不见油冒烟不下锅 目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。

油烟含有300多种有害物质，其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。如果放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。

旧油壶直接续新油 不少家庭会将大桶油倒入小油壶中分次使用。但要注意，如果旧油还没用完，又倒入新油，会加快新油的腐败速度。食用油一旦开封接触氧气就会发生氧化，高温、光照会加速这一过程。氧化的油不仅口感和黏度发生变化，还会分解出一些有害的醛类、酮类化合物。

油壶每次灌油之前最好清洗一下，每次别加太多油，最好在一周左右吃完，用完旧油，再倒新油。如果办不到，至少两三个月清洗一次。

用饮料瓶盛放醋、酱油 生活中不少人习惯用喝完的饮料、矿泉水瓶放醋、酱油等。饮料、矿泉水瓶等在设计生产时主要针对水、碳酸饮料、果汁、茶饮等液体，如果让它来承装其他液体，比如，用饮料瓶盛放醋，液体的pH值降低，很可能会让有害物质的迁移量增多。而且，PET塑料瓶也会因长时间使用而老化，从而导致有害物质的迁移量增加。所以不推荐用塑料饮料瓶装食物。

抹布反复使用没换过 厨房抹布、洗碗布反复使用不更换，会存在卫生隐患。抹布上虽然很多细菌不会造成什么问题，但其中的大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等可导致食物中毒的病原体很可能在抹布上存活下来。

因此，抹布要彻底清洗之后晒干，并且要勤换，最好每一周—两周换一块新的抹布。

生熟食物砧板、刀具不分 不少家庭切东西只用一个砧板，甚至一把刀具。建议处理食物的砧板、刀具要分开使用，做到生、熟，荤、素分开，用后要分别清洗干净。有条件的可备两套砧板和刀具，或者做到先处理熟食、再处理生食。

砧板、筷子长期不消毒、不更换 使用了两年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到两年的明显要更多。一般当砧板磨损出现明显凹槽时，很容易残留食物，又难清洗，这时就需要更换新的菜板了。如有条件可以每年更换一次。

同样用久了的竹木筷子会出现裂缝、凹槽，容易成为细菌的温床。一般竹木筷子的使用寿命是半年，家用筷子最好每周消毒一次，把清洗后的筷子用开水煮10分钟—15分钟，或用微波炉消毒2分钟—3分钟即可。

用自来水直接冲洗生肉 简单冲洗生肉，并不能杀死上面的微生物，而且水花还可能携带微生物喷溅到厨房的水槽、案板、料理台、菜刀上，污染环境。如果要清洗肉类，建议准备一个干净的盆子，放上半盆清水，把生肉放进盆内清洗后，将生肉放到用于加工生食的砧板上，待下一步处理。把盆内清洗过生肉的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干。并在水龙头下，使用肥皂和流动水洗手20秒以上。

鲁 洋