棕榈油 棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。2021年，顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究，通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，可能会促进癌症转移。

复炸油 生活中不少家庭都有这样的习惯，炸完食物后的油扔掉可惜，所以会继续用它炸东西、炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油就用一次。希望大家用油时候一定要用最新的。从营养学角度来说，希望大家吃油炸油煎烹调食品吃得越少越好。忌讳油的反复使用，这样会生成大量的过氧化物，理论上讲对人的健康有损害，可以构成直接攻击心血管系统的危险因素。

自榨油 有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加香醇，做出来的饭菜更香、更安全。但事实并非如此，那些小油坊常年不清洗机器，所以会残留一些油脂在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时，可能会污染新榨出来的油。同时榨油材料也有可能发霉，用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

氢化植物油 氢化植物油，是一种人工油脂，是用普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。

长期开封的油 食用油也是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后，最好在3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。

王键璇