控制体重又减肥 山药属于高淀粉的薯类食物，很适合代替部分精米白面做主食吃。它的热量仅为57千卡/100克，和苹果的热量相当，比红薯和土豆的热量都低，更是只有粳米热量的1/6。所以，把一部分白米饭换成山药，对控制体重和减肥会很有帮助。

保护心肌控血压 吃100克山药就能摄入213毫克的钾，可满足一般人群每日钾需求量的11%，饮食中多摄入钾能帮人维持心肌正常功能，还有助于控制血压，改善压力感受器的功能，以及直接影响周围血管阻力等因素有关。

抗炎 炎症因子会对人的身体造成损伤，抗炎可以改善体内的炎症因子，减轻其对身体的伤害，避免发展成疾病。山药中的山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷均能通过抑菌、抗氧化、降低炎症因子表达以及激活调节炎症相关通路等方式达到抗炎的作用。

控血脂、控血糖 研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，提升还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用，也具有降血糖的作用，多糖含量最高的为河北怀山药。并且，山药属于低GI食物，GI值只有51，用它代替一部分白米饭、白馒头等主食，有助于控制餐后血糖。也有研究提到，山药中含有的尿囊素能改善胰岛β细胞的功能和质量，减少β细胞的凋亡，进而降低血糖。

抗氧化 山药中的多酚类化合物，主要有黄酮类物质、酚酸类物质以及花色苷类物质等，它们能够帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化作用。目前对于山药多酚类化合物的研究较少，主要集中在铁棍山药、淮山药等类型山药品种上，其含量由大到小依次为：铁棍山药＞怀山药＞淮山药＞紫山药。 薛庆鑫