营养都在汤里，汤比肉有营养 汤真的没多少营养，再也不要只喝汤不吃肉了。从营养学角度看，汤的营养价值并没有想象得那么高，甚至喝多了还不太好。

在熬鱼汤、骨头汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，这就相当于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去不少的嘌呤、脂肪和盐。

煲汤时间越长越有营养 长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

菜汤煮到食材稍微变软就可以了，煲肉类汤1个小时左右就好，最长不要超过2个小时。 汤越浓，营养价值越高 汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高没有什么关系。相反，长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。

汤越鲜美越好 越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加人体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。

补钙就喝“大骨汤” 骨头汤好喝是好喝，但补钙的作用微乎其微。骨头是钙含量高，但是特别难溶解，更别提要吸收了。据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓骨油，脂肪含量多，吃了容易长胖。

饭前喝汤比饭后喝好 有人说饭前喝汤，能够让胃少点容量来装饭，有助于减肥。但实际上，胃传输到大脑告诉它装不下需要20分钟的时间，也就是说喝了汤还得等20分钟再吃饭，能不能忍住就看你的了。而饭后喝汤则容易导致过量进食，所以到底是饭前喝还是饭后喝，就全凭个人喜好。

张 鑫