蒸着吃 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实，高温炒和油炸的烹调方式都会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃能更好地吸收营养。

炖肉吃 胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食，其实这些做法并没有把β-胡萝卜素完全释放出来，最好和肉一起吃。比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。

带皮吃 很多人吃胡萝卜都会削皮，感觉更干净卫生一些。胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。 张 景