细胞更新修复的原材料 人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。机体缺乏蛋白质，不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。

免疫力的生理基础 蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一。人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。

生理功能的调节剂 人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。酶是化学反应的催化剂，其含量充足，人就精力充沛。激素确保各器官正常代谢，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程等。

维持生命的能量来源 内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%—15%来自蛋白质。缺乏蛋白质会引起各种健康问题，包括持续疲倦、身体疼痛、肌肉质量低下、脱发、血红蛋白低下等。在各个阶段蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害：儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；成年人可能会出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；老年人可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。

左小霞