买：挑花球紧密结实的 西兰花的营养成分不但高，且十分全面，是很受推崇的绿色蔬菜。但它有个缺点，就是非常不好保存，稍微放得久一点，颜色就会变黄，营养也会大量流失，因此，娇贵的西兰花最好现买现吃。

买西兰花，首先看颜色，菜株颜色浓绿鲜亮的更好，如果泛黄，则表示过度成熟或储藏过久了。拿着掂量一下，手感较沉、花蕾紧密结实的品质较好，如果花球过硬、花梗宽厚结实，则表示植株过老。另外，附带的叶子嫩绿、湿润说明比较新鲜。还可以看一下西兰花花梗的切口，如果过于干燥，则表示采摘很久，不新鲜了。

洗：西兰花最好洗三遍 西兰花里面容易藏匿一些小虫子，市售的西兰花已经是虫子很少的了，农药残留也基本在正常范围内，不必过分担心。如果还不放心，就要认真清洗西兰花。

首先将西兰花掰成小朵，一般来讲，掰的西兰花，吃起来口感比切的要好，然后用清水将西兰花先清洗三遍，去除浮沙、虫子以及农药。其次要用水泡，最好在15分钟—20分钟，这样可以有效地去除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，其实这样更加利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗了西兰花之后再焯水。

烹：焯水凉拌或者快炒 西花兰健康好处多多，但要注意，如果过度烹饪西兰花，譬如长时间大火烹炒、焯水时间久等，会使其中具有特殊健康作用的植物化学物大量流失。最好快速焯水后捞出凉拌或简单烹炒食用。

董 毅