增食欲、解油腻 粮食发酵变成醋的过程中，会产生大量鲜味和香味物质。吃东西蘸醋可以促进唾液分泌、增加食欲，非常适合味觉退化的老人以及食欲不佳的消瘦人群。醋还能去腥解腻，炖鱼炖肉的时候加些醋，可以解除腥味，增加香气。

留住食物营养 高温加热会破坏蔬菜中维生素C等营养素，烹调时加入少许醋，不仅能保护食物中的营养素，还可促进钙、磷、铁等矿物质的溶解，提高其在人体内的吸收利用率。

降低血糖反应 醋可以延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗。还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收。较热的食物在醋汁里蘸一下，可降低入口温度，不但有助控血糖，还能帮助保护食道。

有助控盐 适量的酸味能使咸味变得更加明显。吃东西时加点醋可以增强对食盐的味觉感知，烹饪时就能少放盐，对高血压等需要控盐的人来说格外有益。

刘菊英