有些蔬果最好带皮吃 部分蔬果皮的部分比肉质部分中所含的营养成分更多更丰富一些，比如膳食纤维。还有一部分蔬果皮中有含量更高的花青素或者多酚等物质，能为身体提供良好的抗氧化保护。例如苹果、梨、桃子、南瓜、西红柿这些蔬果，都可以带皮吃。

有些蔬菜是主食 要注意的是土豆、藕、芋头等这些常常被认为是蔬菜的“菜”们，其实并不是蔬菜，因其提供的碳水化合物（淀粉）较多。在中国居民膳食指南中，将它们归为了主食类，与大米饭属同类食物。

蔬果不能互相代替 因为蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。同样，水果的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且食用前不用加热，更加方便，所以蔬菜也不能代替水果。

烹饪蔬菜要注意 在蔬菜的加工、烹调过程中，如果方法不正确，会引起营养素的过多丢失。因此，建议把握“先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则。

腌制的菜要少吃 经过腌制的腌菜、酱菜等损失了维生素等营养素，且含盐量大大增加。所以腌制的蔬菜应少吃或不吃。 胡德明