国庆假期，随着一辆大巴在门口缓缓停下，芮城县东垆乡登丰酒坊迎来第二批来酒坊参观、品酒、为爱封酒的客人。

“酿酒用的高粱就是咱们黄河滩地种植的‘晋杂22号’等系列品种，酿酒工艺是传统固态地窖发酵，无勾兑、无添加。”酒坊负责人张凯斌向客人介绍，酒坊出的酒糟主要供给周边养羊、养牛户作饲料，从而构建了“从田野来到田野去”的绿色循环。

本地高粱就地转化

张凯斌是一个“85后”，2009年退伍后在一家企业做销售工作。十多年的在外漂泊生活，时不时会触发他的思乡之情。

2020年，我省提出打造包括酿品在内的农产品精深加工十大产业集群发展思路。这让张凯斌想起家乡万亩黄河滩地的红高粱。

高粱是“酿酒之魂”。近几年随着山西农业大学高粱研究所研发的酿酒专用高粱品种“晋杂22号”系列的推广，黄河滩上酿酒专用高粱种植面积逐年递增。

“由于芮城没有酿酒坊，这些高粱只能运往周边县市或者更远地方的酒厂。我们为什么不能依托本地高粱为本地人酿酒？”张凯斌思前想后，决定回乡创业。

在外打拼十多年的张凯斌知道回乡创业不能盲目冲动。定位于做传统工艺固态发酵的纯粮酒，他首先调研了传统工艺固态酿酒的工艺和市场，先后在我省和四川、山东等地拜师学艺。

学成回来后，张凯斌购买了一套设备试做。高粱清洗浸泡、拌曲发酵、入锅蒸煮，几经试验，一碗高粱酒终于酿成。采用芮城县东垆乡一级水源酿酒，更是为高粱酒增加了几分醇香。

2021年6月28日，经专业机构抽检，张凯斌酿制的高粱酒所检项目符合标准。得知该机构的检测数据在国际上有互认性，张凯斌信心倍增，马不停蹄购回了第二套酿酒设备。

壮大规模延伸产链

2022年6月，张凯斌在县城开了一个酒坊。与此同时，随着技术的成熟和市场的拓展，他的纯粮酒供不应求，他想把规模做大。

2023年，张凯斌找到一个合伙人，共同投资百万余元新建了一个厂，购置了第三套酿酒装置，并且盘活了村里一个闲置的果窖，将其改造成酒窖。

“我们现在酿酒每天需要投粮500公斤，避开7月和8月高温天气，一年酿酒的时间为10个月，可以帮助周边农户解决150吨高粱的销售问题。现在酒坊刚起步，好多事情都是我们自己干，包括采购、运粮、生产、推广、销售等等，目前酒坊长期工5人，临时用工5人。”张凯斌说。

为了保证原料供应，张凯斌和永济高粱购销点签署了合作协议，由其提供筛选清杂后的糯高粱。他每天酿酒出的酒糟以每公斤0.4元的价格由附近养殖户排队转运，先到先得，不仅保护了环境，而且增加了附加值。

大健康时代到来，人们越来越注重健康养生。传统医药文化底蕴为中药酒的发展提供了细分市场空间。

芮城九峰山上有很多野生的五味子、鸡头黄精等中药材。张凯斌利用闲暇时间在山上采药，用中药材泡制后的酒很受欢迎，而且带动了当地中药材的发展。

“我们还会利用家乡的桑葚、樱桃等水果泡制水果酒，但由于水果在水果酒中使用的比例不大，目前每个月的用量基本在二三百公斤，很多时候是给顾客代加工。”张凯斌说。

品牌发展拓宽销路

十几年的销售工作经历，让张凯斌深谙品牌销售之道。

芮城九峰山是一处集秀美风光与古老神话于一身的人间仙境，被誉为“吕仙道教圣地”。

张凯斌为登丰酒坊注册了“问道九峰”商标。结合酒坊品牌特点，他将九峰山的美丽风景和道教仙人吕洞宾的文化内涵融于包装设计，不仅增添了产品的文化底蕴，而且促进品牌忠诚度的提升。

结合当地封酒送祝福的传统习俗，张凯斌除了给客人选的酒起好听的名字，如“状元红”等，还接受客户的私人订制。

坚守传统工艺做纯粮酒、无勾兑、无添加的初心，2021年4月，张凯斌注册了抖音号，通过抖音短视频和抖音直播，实时展现原料高粱清杂、运输、蒸煮、出酒、封窖全过程，让全国各地的人一起了解粮食酒酿造过程。

截至目前，张凯斌的传统工艺纯粮酒除了满足运城本地市场需要，还通过互联网销售到了山西太原、山东青岛等地。“得益于电商、物流的发展，在泰国上班的老乡们也喝上了家乡的纯粮酒。”张凯斌高兴地说。

今年4月17日，在山西省退役军人事务厅举办“运城杯”全省军队离退休人员门球比赛期间，张凯斌应邀参加运城市优秀军创企业展销会。展销会上，张凯斌酒坊酿制的纯粮酒备受关注，他的创业故事也被更多人知道。

国庆假期，登丰酒坊以其独有的历史文化氛围、感官体验，吸引了一家企业在此举办团建活动。

“芮城的旅游景点比较多。下一步，我们计划对接旅游团，通过参观酒厂、品鉴美酒、酿酒研学等，促进酒坊发展，带动乡亲致富，串起乡村振兴的‘金链条’。”张凯斌信心满满地说。