“早在9月初，我们便开始着手准备原材料了。先是将精心筛选的小麦置于恒温环境中浸泡，直至其萌发出芽，接着将麦芽分拣并粉碎，随后将其与蒸熟的大米混合进行发酵，促使其糖化，最终生成麦芽糖浆。”走进河津市食品有限公司的芝麻糖生产车间，该公司副经理王鑫向记者阐述了河津芝麻糖风味纯正的关联所在。

河津芝麻糖，亦称河津酥糖，色泽米黄、香甜酥脆，历史悠久、老少皆宜，其制作技艺于2012年被纳入运城市非物质文化遗产名录。

据介绍，河津芝麻糖成品需要历经催芽、蒸米、糖化、沥糖、熬糖、炒糖、盘糖、拉糖、切糖、沾芝麻等十数道工序，做工讲究，程序复杂，特别对于温度和火候有着严格要求，这需要制糖师傅们凭借多年积累的丰富经验去准确判断和精准掌握。“品质上乘的芝麻糖外表看起来要色泽金黄、沾满芝麻，随便掰开一根，中心多孔，一捏就碎。”王鑫随手拿起一根刚刚制作完成的芝麻糖，一边示范，一边介绍，“多年以来，河津市食品有限公司在芝麻糖的制作过程中始终坚持不添加任何添加剂，保障产品的绿色与健康。也正因如此，河津芝麻糖不易长久保存，再加上地方习俗致使芝麻糖在冬季尤其是年节前后备受热捧，所以我们每年都会集中在入冬后的3个月里生产芝麻糖。”

近些年来，河津市食品有限公司持续不断地创新，从产品的原料配方、工艺流程、包装等多个方面进行了大量改进，在保留河津芝麻糖老味道的同时，提高了制作效率，规范了生产流程，使芝麻糖由传统的作坊式生产转向产业化生产。与此同时，积极拓展销售渠道，开展线上业务，在持续提升河津芝麻糖的知名度和影响力的同时，让这份承载着河津儿女浓浓乡愁与脉脉温情的“甜蜜味道”走出河津，绽放出新的活力。