爆炒：加点醋护维C 白菜维生素C含量高，而维C怕热，所以大白菜最好的烹调方法就是急火快炒。维C在酸性条件下更稳定，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋熘白菜、木耳炒白菜。另外，建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更入味，也可以减少营养流失。

凉拌：配麻酱更补钙 白菜心脆嫩清爽，水分含量高，纤维少，适合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。

做馅：加干制品吸水 白菜做馅很容易出水，像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品，比如粉丝、木耳、海米等。

蒸制：配蒜强免疫 蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、提高免疫力。

炖煮：加肉促营养吸收 大白菜最外层的老菜叶，最适合做炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。

张晓红