产生有害物质量少 相比于煮、蒸、炖这样的以水导热的低温烹调，烧烤、油炸、烘焙这些水含量很低的高温烹调会产生更多的晚期糖基化终末产物。此外，油、炸、煎、烤等高温烹调的方式会促使食物生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物。相比之下，蒸、煮等烹调方式就会好一些。

不容易额外增加热量 蒸、煮等方法清淡少油，能减少食用油的摄入量，减少额外的脂肪和热量。相对而言，炸制食物往往会增加大量的油脂和热量，烤制食物容易产生有害物质，对身体健康不利。

营养保留相对多一些 长时间高温加热，会让营养损失变得更为明显。相关研究表明，蒸、煮、炖是最推荐的低温烹调方式，旺火快炒也尚可。适当蒸、煮可以促进食物蛋白质变性、软化膳食纤维、有利于改善菜品口感；蒸有利于营养的保留；旺火快炒比较适合绝大多数菜肴，可以适当采用上浆挂糊等方式，保留更多的营养。

不过，无论是炒菜、煮菜还是炖菜，都别烹调过长时间。虽然这些都是比较推荐的健康烹调方式，但烹调时间越久会导致营养流失越多。比如，炖菜10分钟，维生素C损失率为0.4%—45.2%，炖30分钟营养损失率会显著增加，达到11.4%—66.9%。

厨房中油烟产生少 相对于煎、炸、炒烹饪方式，使用蒸、煮的烹饪方式，厨房油烟的污染可以忽略不计，是比较健康的。

因此，在生活中可以多尝试蒸、煮方式，减少一些煎、炸、烤烹饪。 谷传玲