同样的红薯，烤的比起煮的更甜。这是因为在加热的过程中，红薯中的淀粉酶被激活，把红薯中的淀粉分解成了麦芽糖，这种酶在135摄氏度至170摄氏度时活性最高，而煮红薯达不到这样的温度，所以烤红薯就更甜。吃的时候注意，可将烤红薯作为主食，先吃蔬菜、再吃蛋白质食物，最后再吃烤红薯。

（《生活晚报》）