“饭要趁热吃，凉了不好”，很多人的耳边或许都响起过父母这样的唠叨声。父母的叮嘱是对我们的关心，但从健康角度讲，趁热吃未必适合所有人群。

趁热吃最大的优势在于更美味——食材在烹调加热的过程中会挥发出大量的呈香物质，令人胃口大开。中国菜系博大精深，炒、焖、蒸、炸等无不伴随着喷香的热气，很多人就着刚出锅的红烧肉可以吃掉两大碗米饭。

从消化的角度来说，温热的食物有利于促进胃部的血液循环，各种营养素在人体的吸收利用率也会有所升高。但趁热吃也有它的弊端，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构明确将温度超过65摄氏度的热饮列入2A类致癌物，即很有可能对人类致癌。过烫的饮食会对食管壁造成一定损伤，增加食管癌的风险。

近年来还兴起了一个新观点，建议有减肥需求的人群把食物放凉了再吃。食物放凉的过程中，淀粉分子会不断回生，会产生更多的“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被肠道微生物发酵。放冷的熟土豆、米饭等相对容易产生抗性淀粉。

因此，消化功能较弱，免疫力低下或是身体虚弱的老年人，适合吃温热的食物，有助于消化，但以不烫嘴为宜，否则可能会损伤食道黏膜。而消化能力较好，肥胖或是“三高”人群，适当吃放凉一点的食物，能延缓餐后血糖和血脂的上升，但不宜过量，避免因增加胃肠负担而造成不适。（《生命时报》）