嘉宾王水成：全国食疗养生大会高级顾问，三晋文化研究会“健康第一、第一健康”专业委员会名誉会长，山西省爱民健康基金会、运城市营养保健行业协会总顾问，国家一级健康管理师。

【问】酸奶营养价值确实高，酸奶的储藏方式、饮用方式以及酸奶的选择也非常重要，应该如何选择酸奶呢？

【答】如果产品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。

看产品类别

如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶，产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。

看配料主要成分

按相关要求，配料表是按照原料含量多少从高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的应是牛乳、羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。

看营养成分表

营养成分表直接反映食物的营养价值。一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，每100克酸奶中脂肪含量约有3.2克，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12%为佳。蛋白质的含量就更为重要啦！酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。

根据国家相关规定，普通酸奶中蛋白质含量不能低于2.9%，即100克酸奶中蛋白质含量至少2.9克，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3%时，很有可能就是乳饮料。

看是否要冷藏

冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，一般为10天至21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是3个月至6个月。但是，两者的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。

冷藏酸奶适合大部分人群，不建议给一岁以下的小孩饮用，因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力并不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。

看菌种种类

一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。

目前，关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实。对身体有益的益生菌，必须同时符合“活菌、足够的数量、冷藏”三个条件。

所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。

【问】生活中有些人自己在家制作酸奶，自己做要注意那些事项？

【答】有的人可能自己会制作酸奶，此时注意要在42℃~45℃的环境中进行发酵，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。但是若受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终可能导致自制酸奶的口感并不好。