□李娜

我们每天吃饭炒菜都要用到锅，选择什么样的锅对身体健康有重要意义。研究表明，由于锅的材质不同，在做饭炒菜过程中会产生不一样的微量元素，对身体会造成不同影响。

不宜用不粘锅高温煎炸 烹饪时不少菜肴需要煎炸，油的沸点是320摄氏度，这很容易导致煎炸时不粘锅中的有害成分被分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

砂锅不宜盛酸性食物 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。另外，砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

不锈钢锅不宜长时间盛盐 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，更不能煎熬中药。

（《广州日报》）