□路来森

有宋一代，饮茶风靡朝野，所以，随之伴生的茶食，亦是极其丰富。

举凡果类、菜类、点心类，均可作为茶食。果类，宋人喜欢生果，但更喜欢加工过的果制品。据《武林旧事》载，宋代的果制品有“爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖”等。菜类，则既包括素菜，也包括荤菜，素菜自不待说，荤菜，如“鼎煮羊”“酒蒸羊”，甚至还包括海鲜类，如“油炸春鱼”“芥辣虾”等。点心类，更是丰富多彩，只要是面食，即可做茶食，如包子、馒头、粽子、圆子、桃穰酥、饧角儿等。

由此可见，宋人茶食，并不完全以素淡为标准，而是异常丰富；但也正是由于太过丰富，有时难免食胜于茶，喧宾夺主了。说到底，茶食，只能是作为饮茶的点缀，只能是“佐茶”；食，要为茶而增色。故而，茶食特别要讲究“精致”，色、香、味，要于“精致”中显本色。

茶果之“果”，通常有三种解释：一是水果，二是果仁，三则是泛指点心。水果，取其“清淡”，必讲究时令，尤以果实小巧者为佳。如春天的樱桃，夏天的葡萄等；若然是水果较大者，就将水果切为小块，插之以竹签，堆于盘中，饮茶，取食，别具情趣。

果仁最佳，是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、开心果等，总之，凡坚果类的果仁，皆好。果仁为茶食的好处是：味道单纯，缓缓咀嚼而来，又香气醇厚，满口生香。果仁类，油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年，流行一种油炸核桃仁罐头，核桃仁不仅油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。家中有贵客光临，还会特备“油炸绿豆糕”：制作为小块，油炸放凉之后，堆于白色瓷盘之中，色泽淡绿莹莹，入口酥脆。客人食之，无不称赏，主客皆乐。

（《科教新报》）