□周山

炒菜是现代人日常生活中常见的烹饪方式，那么在古代，人们使用的烹饪器皿有哪些特点呢？

石锅：石锅是一种古老的烹饪器皿，主要用于炖煮食物。石锅的保温性能较好，可以使食物保持原有的口感和营养成分。

陶锅：陶锅是一种较为常见的烹饪器皿，主要用于炖煮和炒菜。陶锅的保温性能较差，但热传导性能较好，可以使食物均匀受热。

铜锅：铜锅是一种高档的烹饪器皿，主要用于炖煮和炒菜。铜锅的保温性能极佳，可以使食物迅速达到熟透的状态。

铁锅：铁锅是一种较为特殊的烹饪器皿，既可以用于炖煮，也可以用于炒菜。铁锅的热传导性能较好，可以使食物迅速受热，但也容易粘锅。

唐代的经济是非常发达的，冶铁技术的发展让铁锅得到了一定程度上的普及，也正是在唐代，锅有了自己的名字，叫做“锅”。而在唐代，炒菜也得到了很大的发展，有了铁锅以后，人们开始着手研究怎么用铁锅，如何做饭才能让饭更美味，于是出现了炒菜的大兴。先放油，然后放肉和菜到铁锅里，进行翻炒，再拌入调料，变成了真正意义的炒菜。

到了宋朝，才是铁锅真正普及到家家户户的朝代。在宋朝，冶铁技术已经十分发达，铁的年产量已经达到了十五万吨，是中国古代史的峰值。超过了欧洲17世纪总量，是唐朝时候的30倍。正是这个令人吃惊的数字，让家家户户都用上了铁锅来炒菜。（《辽沈晚报》）