用料：

鸡胸肉、花生米、蒜、姜、葱、干红辣椒、花椒、油、糖、酱油、淀粉、盐

步骤：

1.锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2.花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀刃在鸡肉上轻切十字花刀。

4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、油拌匀。将干红辣椒剪成2厘米长的段，去籽。

5.将所有调料调成芡汁待用，葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干红辣椒段和花椒，炒成棕红色。

7.放入鸡丁炒散，加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味，加入芡汁炒匀。最后加入炒香的花生米炒匀即可。

（本报综合）