1.焯水 摘好香椿，锅里水烧开，放入香椿焯一下水。

2.过凉 等香椿上的红色退去以后，把它倒在漏勺里控水，再把香椿放入冷水中过凉。

3.切碎香椿并调味 把香椿切碎一点放进盆里，再根据自己家的条件打上几个鸡蛋。加入食盐增味、白胡椒粉提鲜，生粉、水增加嫩度，再来上一点香油。

4.搅拌香椿和鸡蛋 把香椿和鸡蛋搅拌均匀，让调料的味道也融入进去。

5.煎香椿鸡蛋 锅里放油烧热，油温三成左右。再放入调好的香椿鸡蛋液，用锅铲把中间没有凝固的鸡蛋慢慢地往外推，勤翻着一点，煎至焦黄，出锅即可。（本报综合）