□冯俊红

农历三月之春，雨水如酥，滋润了漠北的清冷与江南的温婉。春风轻拂，万物复苏，嫩草新树争先恐后地探出脑袋，展露生机。人们纷纷走出家门，踏春赏景，更是将这份自然的馈赠——春菜，欣然迎入家中，以品春味。

在这春菜之中，香椿独树一帜，风味尤为独特。我们家住在一楼，阳台窗户外，婆婆精心种植了五株香椿，排列整齐，仿佛是一道春天的屏风。几场春雨过后，香椿从沉睡中苏醒，那鼓起的紫色小包，好似春天的信使，预示着即将到来的生机。

民间常说“三月八，吃椿芽”，谷雨节气前后，正是品尝香椿的最佳时机。目睹着香椿芽慢慢顶开芽苞，一簇簇拥立在枝头，红中透着绿，几树春芽连成一片，好不生机！

采摘的头茬椿芽，又叫香椿头，它肥美鲜嫩，香味最为浓郁。清代李渔在《闲情偶寄》中赞香椿芽：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”椿芽长到巴掌大时采摘最为鲜嫩。在椿芽根部轻轻一掐，嘎巴一声，干脆利落，椿芽就落了。

香椿头淘洗干净，婆婆会用它做香椿拌面。香椿头切碎放入开水锅，汆一分钟捞出待用，面条捞出后把香椿头放上，撒上盐、辣椒末，泼上花椒油，筷子搅开即可开食。一口入嘴，香椿独有的气味散发开来，冲击着味蕾，越嚼香味越浓烈。

香椿的做法还有很多：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿……豆腐的滑嫩拌上香椿的鲜美，夹入口中一嚼，山野的原始与清新溢满双颊，咽入肚里，唇齿间味道犹在。香椿炒鸡蛋这道时令菜，看似普通却也有着不凡之处，金黄的蛋片上裹挟着星星点点的翠绿，犹如翡翠洒金，高贵典雅。吃起来，香椿的鲜拌着鸡蛋的绵，入口不柴，清新爽口，吃一口，春天的气息扑面而来。

香椿是一种神奇的树种，它的嫩芽可以再生。头茬香椿二茬芽，三茬叶子没人吃。香椿芽能吃的时令也就十天半个月，过了这个时节就不能吃了。几树椿芽愈发葳蕤，我们一家如何吃得完？婆婆嘱咐我把采摘的一部分椿芽送给对门邻居、楼上楼下。她还挨个儿把捆绑好的椿芽给村里的亲朋好友送去。婆婆走路生风，一趟一趟从不嫌累。家里余下的香椿，婆婆还计划腌菜，以另一种形式保留了春天的味道。

三月天的香椿，嫩如丝，香如醇酒。它不仅是一种食材，更是一种情感的寄托和文化的传承。在这个春天，让我们一起品尝香椿的美味，感受春天的气息和生命的活力吧！