□阎振立

从亚当和夏娃的“生命果”，到砸中牛顿的“智慧果”，再到被乔布斯啃了一口的“科技果”，苹果，似乎是一种“神奇的存在”，它与文化、历史、艺术等方面都拥有极深的联结，很难再找出一种水果能拥有如此缘分。

近年来，随着从北到南种植的普及，水果爱好者们将苹果捧上了“国民水果”的宝座。无论是日常食用，还是节假日待客，水果篮子里定少不了这独一份的甜美脆爽。现代苹果凭借多元口感吸引着不少人的味蕾。苹果究竟是怎么“红遍大江南北”的。

英雄还得问出处

从生物学角度来看，任何生物都是有祖先的。新疆伊犁河谷的野苹果林，是世界上罕见的苹果天然基因宝库。无论是西洋苹果，还是“中国苹果”，其同一祖先都是产自于此的“新疆野苹果”。

“新疆野苹果”向东（亚洲）传播，通过跟海棠等杂交逐渐形成中国早期的绵苹果、沙果，向西（欧洲）传播，逐渐演化形成现代栽培的“西洋苹果”。

大约在19世纪70年代，一些来自于欧美国家的传道士将西洋苹果带到山东烟台，并尝试在烟台等地种植，开创了中国现代苹果之源，随后青岛、辽宁等地也展开种植。

另一条“西洋苹果”的传播线路是从俄罗斯进入到新疆。随着时间的推移，西洋苹果在中国的种植范围逐渐扩大，就形成了目前我们常见的各类苹果。

好苹果要论产地

在我国，苹果的产区主要有四个。渤海湾产区：这是我国第一大苹果生产产区，包括胶东半岛、山东产区、辽宁产区、河北产区以及北京和天津两市。西北黄土高原产区：包括陕西渭北地区、山西晋南和晋中、河南西部地区及甘肃的陇东地区。黄河古道产区：包括黄河流域沿线的地区，主要集中在河南、山东、安徽、江苏交界地段。西南冷高地产区：以云、贵、川相关地区的种植为主。伴随着苹果种植区域的不断扩张，近20年来，苹果的产区出现“西移北扩、南下爬高”的势头。“西移”即以渤海湾产区为代表的东部产区逐渐缩小，西北黄土高原产区逐渐扩大，成为中国苹果第一大产区。“北扩”即苹果种植最北部从陕西延安北扩至榆林、内蒙古等地区，东北辽宁一带大苹果的栽培也逐步向北扩展。“南下”即苹果不再是北方主产，往南延伸至北回归线之内，最南至云南蒙自市目前都有苹果的种植。“爬高”即苹果喜冷凉气候，在南方低纬度地区种植必须在高海拔地区，才能满足其对冷凉气候的需求。西南冷凉高地产区苹果种植地海拔都在2000米以上，最高处在西藏已经达到3700米的海拔。

苹果的唯美别称

苹果别称“林檎”。“林檎，似赤柰子，亦名黑禽，亦名来禽。言味甘，熟则来禽也。”这一句有关林檎名字的由来出自汉代的史书《广志》。古代民众认为，苹果的味道甘甜可口，不仅大众喜欢，那些飞禽鸟兽也喜欢，鸟兽们看着结在枝头又红润又肥美的苹果，都会忍不住纷纷飞到枝头抢占这颗甜果，所以便以“林檎”称之。此时的“林檎”就指苹果，像沙果、海棠类这种蔷薇科植物后来都可以叫作林檎，都是中国原生老苹果的别称。

苹果表皮的蜡能吃吗

苹果表面的蜡质，吃了会对身体有害吗？答案是不会。实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡，这种果蜡是一种酯类成分，对人体是无害的。除去苹果自身分泌的果蜡之外，还有一种人工果蜡，事实上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。正规地给苹果打蜡，并不会对人体健康产生危害，如果实在不放心，把皮削掉再吃就好。

苹果切开后易变褐

这是因为苹果发生氧化反应的原因，大部分水果切开后都会有这种反应。苹果果肉里含有一种多酚类物质，切开后，这种多酚类物质和空气里面的氧气发生反应，加速苹果的氧化，从而导致苹果逐渐变色。正常情况下氧化不久的苹果是可以食用的，放久了的苹果食用起来还是要注意一下。

如何挑选苹果

在选购苹果时，并不能完全根据个头和颜色去判断苹果是否好吃。一方面，我们可以结合自己喜好，从“脆”和“面”两种口感去选择。如果喜欢吃脆的苹果，用手指弹一下果皮，手感较硬、声音较脆那就是脆苹果，如果喜欢绵软的口感，那就选择弹出的声音比较深沉的。另一方面，要根据苹果的成熟度去选择，一般而言果实底色越淡成熟度越高，成熟度高的苹果，口感就会较好。

（《中国食品安全报》）