嘉宾王水成：全国食疗养生大会高级顾问，国家一级健康管理师。

瓜茄类蔬菜由于产量高，生长及供应的季节长，经济利用范围广泛，所以在全国各地都普遍栽培。为了让大家对瓜茄类蔬菜有更深层次的认识，以及了解如何吃才能起到更好的功效，我们今天就来聊一聊瓜茄类蔬菜的营养价值及食用方法等。

【问】本期的主题是“瓜茄类蔬菜怎么吃”，那么瓜茄类的蔬菜都有哪些呢？

【答】瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、南瓜、葫芦瓜、辣椒等，其中番茄、茄子、辣椒是中国最主要的瓜茄类的蔬菜。

【问】瓜茄类食物中，我们最熟悉的就是番茄、茄子、辣椒、冬瓜、南瓜等，它们出现在餐桌上的频率是非常高的，那么从健康方面来说，它们都有哪些食用功效呢？

【答】瓜茄类的蔬菜不仅营养丰富，而且市场价格便宜，很容易买到，可谓是餐桌菜肴的首选。

番茄：俗称西红柿，番茄当中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和微量元素。番茄含柠檬酸和苹果酸，能促进胃液和唾液的分泌，帮助消化。所含的谷胱甘肽具有抗癌的功效，可使色素减退或消失，防止细胞老化，可延缓衰老。番茄的果胶可降低血浆的胆固醇，番茄碱具有抗真菌和抗炎的作用。番茄一般人群均可食用，生食可补充维生素C，糖尿病患者可用来加餐，增强饱腹感，胃寒者忌食生冷的番茄。

茄子：茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的维生素p、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率。

辣椒：辣椒性热、味辛，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。辣椒常常用作配菜来食用。辣椒中含有辣椒碱，可以刺激唾液分泌，提高食欲，促进食物消化与吸收，缓解消化不良的症状。辣椒还有抗菌的作用，对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，能够增强机体免疫力。此外，辣椒味辛，性热，具有发汗解表的作用，常用于调理风寒感冒、恶寒无汗、脾胃虚寒、少食苔腻、寒湿郁滞等病症。