□安频

胡萝卜，它姓“胡”，据此可知，它不是中国的物产。它的原产地在西亚，起源地在阿富汗。据《欧洲植物志》记载，早先胡萝卜是一种野草，和芹菜、香菜、小茴香等一样，其种子被磨碎后会有香气。那时，胡萝卜是一种香辛料。公元10世纪，野生的胡萝卜被人们改良，成了一种根茎很大的蔬菜。它从阿富汗传到了伊朗，又由伊朗传到欧洲。大约在13世纪的时候，它的种子被带到中国，在河南、浙江、云南等地种植。

作为一种四季常见的蔬菜，各地老百姓对胡萝卜的称呼不同，包括金笋、红根、丁香萝卜、小人参等。植物学家指出，胡萝卜中含有糖类、胡萝卜素、维生素Ａ、花青素、钙等营养物质。世界上很多国家的民众，都喜欢生吃胡萝卜。他们将那种拇指大小的胡萝卜称为“baby carrot”，意思为嫩胡萝卜。

南宋时期，官方颁布了《绍兴本草》，将胡萝卜等植物列在药中。西南边远地区，还有人榨取胡萝卜的橙色汁液作为染料染布。

宋人林泳写有《蔬餐》：“山人藜苋惯枯肠，上顿时凭般若汤。折项葫芦初熟美，着毛萝卜久煨香。”从土里刚拔出来的胡萝卜，毛须虽多却很新鲜，带着毛须经过长时间煨煮后滋味甚好。钱钟书先生曾讲过一个与胡萝卜有关的故事：有个赶驴人，但凡驴子不肯前行时，就用木棍吊起一串胡萝卜挂在驴子眼前。驴子想吃胡萝卜便向前走，以为可以吃到。岂料它动胡萝卜也“动”，驴子只能不停向前走。走着走着，赶驴人就到了目的地。至于最后是否给驴子吃胡萝卜，那就看赶驴人的心情了。

清代小说《儿女英雄传》云：“胡萝卜就烧酒，仗个干脆。”意思是说，把胡萝卜做成泡菜，嚼起来很脆，与喝酒一样干净爽快，用来比喻办事麻利。大众食堂的厨师们常把鱼块腌了再裹上面糊炸熟，最后加上胡萝卜、青椒、洋葱等配菜烹炒，就是一盘佳肴。我常去农贸市场，发现土豆和胡萝卜，总是放在一起卖。每样买几个，回家切成丝，加上青椒丝一炒，就是一盘清爽的小菜。炒好的胡萝卜丝吃起来温润细密，是一道充满人间烟火的经典家常菜。（《今晚报》）