2024年12月19日
□记者 景斌 文图
揉、搓、扯、拉、扭,一个面团三下五除二就“三股合一”成了麻花胚子。紧接着,麻花胚子被放入滚烫的油锅,长筷拨拉的瞬间,鲜活的油泡此起彼伏。大约十几秒后,乳白色的麻花胚子变成了金黄色,一股浓郁的香味扑鼻而来……
这是近日在平陆县吉力桃脯加工有限公司(以下简称“吉力公司”)麻花生产车间内看到的一幕。在6位师傅的密切配合下,香软酥脆的麻花不一会儿就堆得像座“小山”(右图)。
“这两天都销了好几百箱,预约的就更多了。”吉力公司负责人柳永忠说。
每年一入冬月,吉力公司炸麻花的油锅就支起来了。供不应求的市场行情,使得这口油锅一直会炸到腊月二十左右。
这几位师傅每天4时许就起来了,要干到17时才会停。和面、揉面、醒面、切剂、搓条、合条、烹炸……看似寻常的动作,却有着一定的手艺支撑。
“一根好麻花,讲究的是味美酥软、香而不腻。”柳永忠说,麻花要想做得好吃,靠的就是这一代又一代人口传心授的老手艺。
除了老手艺,传统老酵发面、精选优质面粉、高品质食用油等缺一不可。在老手艺的加持下,面与油有机“配合”,一根根麻花才“脱颖而出”。
“一袋50斤的面大约能炸400根,我们平均下来一天要炸8袋面。”一位师傅说,“再累也要确保每根麻花的质量,这是根本。”
当然,“好马须得配好鞍”。在麻花的包装上,该公司负责人柳永忠花足了心思。为了保持麻花特殊的口感,方便人们携带,他还推出了一根一个包装的“吉力麻花”,让人们能够随时随地畅享美味。
“区别于其他麻花,我们的麻花外酥内软,适合各个年龄段的人群。”也正是由于过硬的品质,“吉力麻花”不仅热销运城13个县(市、区),还通过网络平台远销到了太原、西安、郑州、石家庄等地。
“麻花是一种大众美食,咱做的能被消费者认可,是件很不容易的事,必须精益求精,做到更好。”柳永忠说。